包丁の研ぎ方、自分用メモ。

2010年 3月 8日 |

料理, 生活 |

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料理がもっと楽しくなる！初心者のための「包丁の研ぎ方」 – はてなブックマークニュース
から抜粋。

基本的な包丁の研ぎ方は次の通りです。

砥石を水に浸け、気泡が出なくなるまで充分に水を含ませておく。

砥石が滑らないよう、下にぬれふきんを敷く。砥石の手前に3cmくらいの厚みの枕を入れ、手元をやや高くして表面を傾斜させる。

砥石の上で手前から奥へ向けて、力を加えて包丁を動かす。

奥から手前へ返す時は少し力を抜いて研ぎ、この要領で包丁を往復させる。あまり力を加えないのがポイント。表側を研いだら、裏側も同じやり方で軽く研ぐ。

包丁を研ぐ前には「砥石を30分程度水に浸す」こと、そして「研ぎ過ぎると逆に切れ味が悪くなってしまう」という点にも注意しましょう。