アンチョビを作ってみた(捌いて塩漬けまで

作ってみたくなったので。

材料

  • カタクチイワシ
  • オリーブオイル

背黒イワシ = カタクチイワシ

[image]背黒イワシ=カタクチイワシ

カタクチイワシは売ってなかったが背黒イワシがあった
検索してみると背黒イワシはカタクチイワシの別名らしい、魚の名前は複雑ね。

日本では古くから食用に供されてきたため、地方ごとに様々な別名をもつ。ヒシコイワシ、シコ、シコイワシ、田作り(タヅクリ)、五万米(ゴマメ)、背黒鰯(セグロイワシ)、狼鰯(オオカミイワシ)、脹眼(ハンガン)、金山(カナヤマ)、丸(マル)、ヒラレ、泥目(ドロメ)、ドロイワシ、ママゴ、エタレ、クロタレ、シラス、タレクチ、チリメン、タレ、ホオタレ、ホホタレ、ホウタレ、ブト、コシナガ、カエリ、カクハリなど、多種多様な呼び名がある。

カタクチイワシ – Wikipedia

頭、内蔵、大骨、尾を切り落とす

[image]頭と内蔵と背骨と尾を落とす

初めてやるけどそれっぽい形になった。

とりあえず全部やる

[image]全部やる

キッチンペーパーで水気を切って
塩を敷いたタッパに並べた

重ねて塩をまぶして重ねての繰り返し

[image]塩に漬ける

ここから冷蔵庫で一ヶ月

[image]日付を書いて時を待つ

んー、本当にこれでいいのかなぁ


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