カテゴリー: 料理

アンチョビを作ってみた(捌いて塩漬けまで

作ってみたくなったので。

材料

  • カタクチイワシ
  • オリーブオイル

背黒イワシ = カタクチイワシ

[image]背黒イワシ=カタクチイワシ

カタクチイワシは売ってなかったが背黒イワシがあった
検索してみると背黒イワシはカタクチイワシの別名らしい、魚の名前は複雑ね。

日本では古くから食用に供されてきたため、地方ごとに様々な別名をもつ。ヒシコイワシ、シコ、シコイワシ、田作り(タヅクリ)、五万米(ゴマメ)、背黒鰯(セグロイワシ)、狼鰯(オオカミイワシ)、脹眼(ハンガン)、金山(カナヤマ)、丸(マル)、ヒラレ、泥目(ドロメ)、ドロイワシ、ママゴ、エタレ、クロタレ、シラス、タレクチ、チリメン、タレ、ホオタレ、ホホタレ、ホウタレ、ブト、コシナガ、カエリ、カクハリなど、多種多様な呼び名がある。

カタクチイワシ – Wikipedia

頭、内蔵、大骨、尾を切り落とす

[image]頭と内蔵と背骨と尾を落とす

初めてやるけどそれっぽい形になった。

とりあえず全部やる

[image]全部やる

キッチンペーパーで水気を切って
塩を敷いたタッパに並べた

重ねて塩をまぶして重ねての繰り返し

[image]塩に漬ける

ここから冷蔵庫で一ヶ月

[image]日付を書いて時を待つ

んー、本当にこれでいいのかなぁ


食事の取り方メモ

炭水化物60%
タンパク質15%
脂質25%

筋肉のエネルギー源

糖質 / 少量しか貯められない、脳が10日120g使用する、取りすぎた分は中性脂肪に。
脂肪 / 体内備蓄が豊富

炭水化物

朝昼しっかり炭水化物を摂る

肉 / 部位と量に気を付ける

肉の赤身に含まれるL-カルニチンは中性脂肪(余った糖質)の代謝を促すらしい。
けど意識して接種する必要が無いって話もカルニチン wikipedia

豚肉でのカロリーの目安 / 100g

  • バラ434kcal
  • ロース291kcal
  • ひき肉221kcal / 合い挽きは280くらい
  • もも164kcal
  • ヒレ112kcal

下茹でしておくとカロリーが3割程度下がる

脂肪は1日20gが適正量

× 飽和脂肪酸 / 肉、動物性に多い
○ 不飽和脂肪酸 / 魚介類、植物

最悪な組み合わせ

でんぷん(芋、米)と油
でんぷんで血糖値が上がると脂肪を取り込みやすくなる為。